మా ఇంట్లో వంట - బేంగన్ భార్య

నాకు బాగా వచ్చిన, నచ్చిన వంటలలో ఇది ఒకటి. వంకాయ బజ్జీ లాగా చెయ్యడం నాకు అలవాటు. ఈ వంకాయ బజ్జీ ఇంచుమించు బేంగన్ బర్తా లాగుంటుంది. కాకపోతే నేను చేసే ఈ వంకాయ కూర కొంచెం వేరుగా ఉంటుంది. నిన్న రాత్రి ఈ వంట కోసం బ్లాగులూ, యూ ట్యూబులూ చూసాను. వారెవా సంజయ్ వంట చూస్తే నా వంటకి అతని వంటకి కొంచెం తేడా ఉంది. ఇక ఈటీవీ, మీటీవీలు చూస్తే అందరూ గుత్తి వంకాయ కూరనే చూపిస్తున్నారు. ఎంతసేపూ గుత్తి వంకాయేనా? అలాగని నాకు ఇష్టం లేక కాదు. కొంచెం కొత్తగా, బాక్సు బయటకి వచ్చి అలోచించచ్చు కదా! నాకు మటుకు నేను ఎపుడూ కొత్తగా, అపుడపుడూ చెత్తగా అలోచిస్తూ ఉంటాను.  

నా ఈ కొద్దిపాటి పరిశోధనలో తేలిందేమంటే నేను చేసే ఈ వంకాయ కూర కొంచెం కొత్త ఏమో? ఆలస్యం విషం, ఇక ఆగలేక కడుపు నిండా వంకాయ కూర లాగించి ఇలా బ్లాగుతున్నా. నేను చేసే ఈ వంకాయ కూరకి కొత్త పేరు పెట్టాను, అది ఏమిటంటే "బేంగన్ భార్య". ఈ పేరు ఎందుకు పెట్టానంటే ఈ కూర బేంగన్ బర్తా లాగనే ఉంటుంది, కాకపోతే పూర్తిగా మెత్తగా ఉండదు. కొంచెం కరుకుగా,గరుకుగా అందంగా ఉంటుంది.

ఇకపోతే బేంగన్ భార్య గురించి వస్తాను. ముందుగా మనకి కావలసినవాటి గురించి చూద్దాం.

1) కావలసినన్ని వంకాయలు (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి)

2) ఒక పెద్ద యర్రగడ్డ (కాలస్త్రి అమ్మా మాది, మేము ఇట్టనే మాట్లాడుతాం), చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి

3) పచ్చి మిరపకాయలు

4) కొంచెం తెల్ల గడ్డ (ఇందాకే చెప్పా కదా), అల్లం

5) గరం మసాల

6) కొబ్బరి పొడి

7) ఉప్పు

8) చింతపండు (ఇక్కడే కాలాస్త్రి కొత్తగా అలోచించాడు)

ఇక బేంగన్ భార్య ఎలా చేద్దామో చూద్దామా!

పొయ్యి వెలిగించి గిన్నె వేడెక్కాక ఒక రెండు స్పూనులు నూనె వెయ్యండి. నూనె కాగాక జిలకర, అవాలు గిన్నెలో వెయ్యండి. ఆవాలు చిటపట లాడకముందే ఇందులో దంచిన తెల్లగడ్డ,అల్లం వేసి కాసేపు వేగిన తర్వాత యరగడ్డలు వేసెయ్యండి. యర్రగడ్డలు కాసేపు వేగాక పచ్చిమిరపకాయలు వేసి గరిటెతో కాసేపు తిప్పండి. ఇపుడు చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకున్న వంకాయలని గిన్నెలో వేసి మూత పెట్టండి. చాలా వంటలలో ఈ మూత పెట్టడం అనేది చాలా అవసరం. కొన్ని వంటలలో మూతలు పెట్టం మనం, మీకు తెలుసనుకుంటాను. ఈ వంటలో మనకి వంకాయలు బాగా మెత్తగా ఉడకాలి, కాబట్టి మూత పెట్టి ఆ అవిరితో ఉడికిస్తాము. 


వంకాయలు కొంచెం ఉడికాక, అంటే అయిదు నిముషాల తర్వాత గిన్నెలో గరం మసాల, కొంచెం పసుపు, తగినంత ఉప్పు, కొబ్బరి పొడి వేసి కలపండి. వంకాయలు ఉడికేలోపల చింతపండు కొంచెం వేడి నీటిలో తీసుకుని చింతపండు రసం చేయడం మొదలుపెట్టండి. బేంగన్ బర్తాలో టమోటాలు వేస్తాము. నేను ఇందులో టమోటాలకు బదులు చింతపండు వేస్తాను. ఇక్కడే బర్తకి భార్యకి తేడా మీకు కనిపిస్తుంది. నాకు చింతపండుతో వచ్చే పులుపంటే బాగా ఇష్టం, అందుకే చేపల పులుసు, కోడిగుడ్డు పులుసు ఇష్టం. బేంగన్ భార్యలో కూడా నాకు నచ్చిన చింతపండు కలిపి నా మార్కు వంట చేసుకుంటాను. 

నా మాటల్లో పడి వంకాయలు కలపడం మర్చిపోవద్దు. ఇపుడు చింతపండు పులుసు కూరలో వేసి మూత పెట్టి ఉడకనివ్వండి. వంకాయలు బాగా మెత్తగా అయ్యాయని అనిపించగానే మంట తగ్గించి ఒక పది నిముషాలు ఉంచండి. ఇక్కడ నేను ఇంకొకటి చేస్తూ ఉంటాను. మెత్తగా ఉడికిన వంకాయలని గరిటెతో దంచుతూ మెత్తగా చేయండి. బేంగన్ బర్తాలో వంకాయలు మెత్తగా అవడానికి ఒవెన్లో ఉంచుకుంటాము. మనకి అంత మెత్తగా అక్కరలేదు, కొంత చాలు. ఉప్పు సరిపోయిందో లేదో ఒక సారి రుచి చూసి దుకాణం బంద్ చెయ్యండి.